県立山の学校の平成２３年度生徒募集については、前回の記事をご覧ください。
さて、今回の話題は、シイタケ栽培です。
椎茸栽培は、昔ながらの「原木栽培法」と数十年前始まったばかりの「菌床栽培法」とが知られています。ここでは原木栽培のあらましをまとめてみましょう。
秋の紅葉が深まる１１月頃から、ナラ・クヌギ・シイ・カシ・クリ・シデなどの広葉樹を伐採し原木とします。太さ１０ｃｍ程度の原木を１ヶ月ほど乾燥させたあと切断（玉切り）し、長さ１ｍ程度にそろえます。シイタケの種菌としては駒菌（コマキン）がまとめ売りされているので、農協か種屋さんで買い求めておきます。
冬１２〜１月、電気ドリルの先に直径９mm前後の専用キリを取り付け、原木１本あたり２０〜３０箇所の穴を千鳥状に開けます。穴をあけた原木に金づちで駒菌を打ち込み、直後にたっぷり散水し原木に水分を含ませたら、ホダ木と呼ばれる接種（植菌）原木の出来上がりです。
植菌後のホダ木をブルーシートなどで覆って保湿した状態で積み上げ（仮伏せ）、早く菌が活着するよう促します。春４月を過ぎたら、夏場は風の通る木陰でホダ木を井桁状に組み替え、本伏せにします。秋になり菌糸がまん延してきたら、今度はホダ木を起こし、林内のような湿度の高い平坦地で合掌組みにします。
シイタケの収穫期は春と秋。ふつう夏を２回経過した秋から、早ければ接種した年の秋か翌年の春から、収穫できるようになります。ホダ木の寿命はシイタケ発生後３〜５年と言われています。
